Rượu vang là gì?Rượu vang là một loại thức uống có cồn được làm bằng cách lên men nước ép của nho. Về mặt lý thuyết thì rượu vang có thể được làm từ việc lên men bất kỳ loại nước ép trái cây nào (ví dụ như táo, anh đào, quả nam việt quất, mận, v.v.) nhưng nếu nó chỉ ghi rượu vang Wine trên nhãn thì nó được làm bằng nho. Nói về sự khác biệt, thì sự khác biệt cơ bản nhất giữa rượu vang và bia là: Bia được làm từ các loại ngũ cốc được ủ sau đó trải qua quá trình lên men. Còn rượu vang thì được làm từ việc lên men trái cây và chứ không được làm từ ngũ cốc giống như bia. Rượu vang nho là gì?Nho làm rượu vang là loại nho khác hoàn toàn với nho chúng ta thường ăn là : chúng có kích thước nhỏ hơn, ngọt hơn, vỏ dày hơn và có nhiều hạt. Hầu hết các loại rượu vang được sản xuất từ một loài nho duy nhất có nguồn gốc từ Caucasusgọi là Vitis vinifera. Hiện nay, có hàng ngàn giống nho khác nhau. Các giống nho phổ biến nhất để làm rượu vang chính là Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay, Carmenere, Primitivo, Pinot Noir,.. Nguồn gốc của thuật ngữ Vintage?Rượu vang nho thường sẽ mất cả một mùa để chín và cũng chính vì thế mà rượu vang được sản xuất chỉ một lần mỗi năm. Đây là nơi bắt nguồn của thuật ngữ cổ điển : “Vint” là một từ viết tắt của cụm từ “Winemaking” và “age” có nghĩa là "năm nó đã được tạo ra". Vì vậy, mà khi bạn nhìn thấy một năm trên nhãn, thì đó chắc chắn là năm mà nho được hái và làm thành rượu vang. Mùa thu hoạch ở Bắc bán cầu (các nước Châu Âu và Hoa Kỳ) là từ tháng 8 đến tháng 9 và mùa thu hoạch ở Nam bán cầu (các nước Argentina, Úc) là từ tháng 2 cho đến tháng 4. Thỉnh thoảng, bạn sẽ tìm thấy những chai rượu vang không có Vintage được đề cập trên nhãn. Thông thường, đây thì đây chính là sự pha trộn của một số loại rượu vang với nhau. Bình thường thì đó được gọi là các loại rượu vang Champagne. Đối với những chai rượu này, nó sẽ được gắn nhãn NV lên chai. Từ này là viết tắt hai chứ "Non-Vintage". Các bạn có thể xem thêm những chai rượu vang nhậu khẩu vô cùng cao cấp với giá cả cực kỳ phải chăng của Phong Duy. Hương vị của rượu vang là gì?Khi nhắc đến hương vị của rượu vang thì chắc chắn sẽ không thể bỏ qua những khía cạnh giải thích vè hương vị độc đáo của rượu vang: độ ngọt, tính axit, độ khô, tanin, đậm, vòm miệng và các hợp chất hương liệu được sinh ra trong quá trình lên men trong thùng của rượu.
Độ chua: Rượu vang như một loại đồ uống nằm ở đầu. Chúng có tính axit của thang pH, từ thấp từ 2,5 (chanh tươi bình thường) đến cao tới 4,5 (sữa chua Hy Lạp). Độ ngọt: Tùy thuộc vào loại rượu vang bạn uống, độ ngọt trong rượu thường dao động từ không có đường đến ngọt như xi-rô cây thích. Thuật ngữ “dry” dùng để chỉ một loại rượu khô, không có vị ngọt. Tannin: Tannin được tìm thấy trong rượu vang đỏ (chất này xuất hiện vỏ nho) và góp phần vào chất lượng và hương vị đặc trưng của rượu vang đỏ. Đặt một túi trà đen, ướt trên lưỡi của bạn, thì bạn sẽ cảm nhận được ngay, đây là một ví dụ điển hình của vị tannin. Nồng độ cồn Rượu vang : Hương vị của rượu vang thường là vị cay, phủ vòm miệng và sẽ làm ấm cổ họng của người sử dụng. Độ cồn trung bình của rượu vang là khoảng từ 10% ABV (rượu theo thể tích) đến 15% ABV. Tất nhiên, có một vài trường hợp đặc biệt ngoại lệ: như các chai rượu vang từ nho Moscato thấp tới 5,5% ABV và rượu vang Brandy trung tính có nồng độ lên tới 20% ABV. Hợp chất hương liệu: Trong rượu vang thường sẽ tồn tại các hợp chất tạo nên hương liệu như: phenol, este, rượu cao hơn, axit, v.v. Chúng sẽ giúp bạn tìm thấy sự phức tạp của hương vị và hương liệu trong rượu vang. Mỗi giống nho thể hiện các hợp chất hương thơm ở nhiều cấp độ khác nhau. Đây cũng là lý do tại sao khi thưởng thức rượu vang bạn sẽ cảm nhận được một số hương vị của quả mọng, mùi hoa, thảo mộc, mùi đất, da thuộc, khói... Một yếu tố góp phần tạo nên hương thơm của rượu vang chính là sự lão hóa. Gần như tất cả các loại rượu vang đỏ đều được lên men một cách lâu dài trong thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi sẽ giúp rượu vang có mùi thơm thoang thoảng của vanilla, chocolate. Sự oxy hóa và lão hóa của nước ép nho sẽ tạo ra một loạt các hương vị độc đáo cho rượu vang bao gồm cả hương vị hạt nướng, bánh mì, trái cây, hoa khô...
0 Comments
|
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
March 2022
Categories |